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面条制作：

中筋面粉5千克，加入盐20克、食用碱30克混合均匀，注入清水2-2.2千克，和成质地均匀的碱水面团，用压面机压好面团，再用面条机做出面条。

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辣椒油制作：

准备干辣椒600克、老姜40克、大葱90克、大蒜40克、香菜30克、洋葱丝100克、草果15克、八角10克、香果15克、桂皮12克、小茴香6克、花椒10克、香叶5克、香油60克、白芝麻适量。

将干辣椒剪成段，锅中不加油，放入辣椒段小火炒干炒脆，出锅晾凉后打成辣椒面。

锅中倒入适量油，烧至六成热（约160-180℃），放入老姜、大葱、大蒜、香菜、洋葱丝炸至焦黄捞出。

油温降至四五成热（约120-150℃），将草果、八角、香果、桂皮、小茴香、花椒、香叶放入油中炸香，捞出香料。

把香油倒入辣椒面中搅拌均匀，再将炸好的热油分多次慢慢倒入辣椒面中，边倒边搅拌，最后加入白芝麻拌匀。

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其他调料：

1. 花椒粉：选用7两青花椒和3两茂汶大红袍，直接打成粉，也可在锅中加少量辣椒和菜籽油一起炒香后制成麻辣糊使用。

2. 姜蒜水：将老姜和大蒜捣碎，加入适量凉白开制成姜蒜水，比例可根据个人口味调整。

3. 豆瓣酱：选择品质较好的豆瓣酱，使用时剁细。

4. 复合酱油：用八角、桂皮、山柰、小茴香、红糖、黄豆酱油加水熬制20分钟而成。

5. 猪油鸡油混合油：选用质量好的猪板油和鸡板油切成小块，锅中加少量水，放入生姜、葱段、白芷、白蔻等祛腥增香的香料，熬制出混合油。

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调料搭配（每碗面的用量）：

面条200克左右。

辣椒油20-30克（根据辣度喜好调整）。

花椒粉1-2克。

姜蒜水15-20毫升。

豆瓣酱5-10克。

复合酱油10-15毫升。

适量的猪油鸡油混合油。

再加入少许葱花、榨菜粒、芽菜末等配菜，还可根据个人口味添加适量的盐、味精、鸡精等调味。

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需要注意的是，不同地区和个人的口味可能有所差异，你可以根据实际情况对配方进行调整和优化，以制作出符合当地口味的重庆小面。同时，在实际经营中，不断尝试和改进，以提升小面的品质和口感。另外，确保食材的新鲜和卫生也是非常重要的。

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